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Visualizzazione dei post da Settembre, 2016

Semifreddo al cioccolato ★★★★☆

Preparazione: 40 minuti + una notte nel congelatore Cottura: 25 minuti Per 8 caramelle circa
Ingredienti: 6 tuorli 125 gr di zucchero 150 gr di cioccolato fondente finemente sminuzzato 150 gr di cioccolato al latte sminuzzato 250 ml di latte 1 stecca di vaniglia divisa nel senso della lunghezza 350 ml di panna
1. Imburrate uno stampo rettangolare delle dimensioni di 14x21 cm e foderatelo con la pellicola per alimenti così da coprire anche i bordi. (Questa operazione faciliterà l'estrazione del semifreddo dallo stampo, ma bisogna fare piano o si rovina tutto!)
2. Sistemate le uova in una ciotola e montatele a crema con lo zucchero, che aggiungerete gradualmente, sbattendo fino a dissolverlo del tutto (non utilizzate un frullino elettrico che incorporerebbe troppa aria nel composto). Sistemate il cioccolato fondente e quello al latte in ciotole separate e mettetele da parte. (Il cioccolato deve essere quasi polverizzato.)
3. Versate il latte in una casseruola. Rimuovete i semi della v…

Caramelle fondenti al cioccolato ★★★☆☆

Preparazione: 20 minuti + una notte di raffreddamento Cottura: 10 minuti Per 40 caramelle circa
Ingredienti: 70 gr di burro a pezzi 150 gr di cioccolato fondente sminuzzato 250 gr di marshmallow, bianche 1 cucchiaio di essenza di vaniglia 50 gr di cioccolato al latte fuso (serve per la copertura decorativa dei cioccolati)
1. Foderate con alluminio la base e due lati opposti di uno stampo rettangolare da 8x26 cm. 1a. Fate sciogliere in una casseruola, a fuoco lento, il burro, il cioccolato e le caramelle, mescolando fino a far amalgamare completamente gli ingredienti. Rimuovete dalla fiamma e versatevi l'essenza di vaniglia. 2. Trasferite nello stampo e lasciate raffreddare in frigo per diverse ore o tutta la notte.  2a. Rimuovete dallo stampo ed eliminate l'alluminio, quindi tagliate a fette di 2 cm e ogni fetta in 3 pezzi.  3. Decorate le caramelle con il cioccolato.
pg.46-47 "Fantasie al cioccolato" di Anne Wilson, Könemann, 2000 Köln traduzione di Marcella Bongiovanni