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Visualizzazione dei post da Agosto, 2011

"Amatriciana" con le verdure ★★★★☆

Preparazione: 20 minuti Cottura: 30 minuti Per 4 persone
Ingredienti: 320 gr di bucatini 120 gr di guanciale senza cotenna 300 gr di pomodori pelati a dadini 1 cipollotto 1 peperone 1 costa di sedano 1 zucchina 2-3 cucchiai di vino bianco 1 cucchiaio di basilico e prezzemolo tritati pecorino grattuggiato olio extravergine peperoncino in polvere sale Mondate tutte le verdure, lavatele e tagliatele a dadini; fate imbiondire il cipollotto in una padella antiaderente con 2 cucchiai di olio, unite le verdure e lasciate cuocere per 5 minuti, mescolando spesso; spegnete la fiamma e tenete da parte. Regolare di sale!
Tagliate il guanciale a dadini e mettetelo in una asseruola con il peperoncino e 1 cucchiaio di olio; rosolate a fiamma vivace per qualche minuto fino a quando il guanciale avrà preso colore, bagnate con il vino e, appena sarà sfumato, aggiungete i pelati; schiacciateli con una forchetta, regolate di sale e proseguite la cottura per 10 minuti a fuoco vivo.
Lessate i bucatini in ab…

Bucatini con peperoni e acciughe ★★☆☆☆

Preparazione: 20 minuti Cottura: 30 minuti Per 4 persone
Ingredienti: 350 gr di bucatini 10 filetti di acciughe sott'olio basilico q.b. 1 cipolla pomodorini ciliegina  1 cucchiaio di capperi sotto sale 1 vasetto di peperoni sott'olio peperoncino q.b. olio d'oliva extravergine sale Lavate il peperoncino e tagliatelo a rondelle. Sciacquate i capperi. Dissalate le acciughe sotto l'acqua corrente, asciugatele bene con carta assorbente da cucina e tritatele grossolanamente con i peperoni scolati dall'olio di conservazione.
Sbucciate la cipolla, lavatela, affettatela sottilmente e fatela dorate per circa 3 minuti a fuoco basso in un tegame con 4 cucchiai d'olio d'oliva.
Unite poi il peperoncino e il trito di peperoni e acciughe e, mescolando di tanto in tanto, cuocete per 5 minuti. Aggiungete quindi i pomodorini ben lavati e i capperi e cuocete per 15 minuti; al termine della cottura regolate di sale.
Cuocete la pasta in acqua bollente salata, scolatela al dente, v…

Torta di zucchine al sesamo ★★★★★

Preparazione: 30 minuti + il tempo di preparazione della pasta sfoglia Cottura: 30 minuti Per 4 persone
Ingredienti: 2 dischi di pasta sfoglia fresca 1 kg di zucchine con il fiore 3 spicchi d'aglio 10-12 foglie di coriandolo grana a scegliette q.b. 2 uova + 1 albume 1 tuorlo 1 cucchiaio di sesamo olio d'oliva extravergine sale 1 cipollotto  1/2 cipolla cubetti di pancetta q.b. Staccate i fiori dalle zucchine, lavateli e tagliateli a striscioline; spuntate le zucchine, lavatele e grattugiatele - una volta grattugiate le zucchine lavatele ed asciugatele ancora -, quindi fatele saltare con il cipollotto e la mezza cipolla l'aglio sbucciato, lavati e tritati in una padella con 4 cucchiai di olio per 10 minuti; salate e unite i fiori. (Le zucchine si fanno più piccole mano a mano che cuociono.)
Versate le zucchine in una ciotola, unite l'uovo, il coriandolo lavato e spezzettato e le scaglie di grana e mescolate con la pancetta.
Stendete 1 disco di pasta in uno stampo quadrato di 18 …

Gnocchi con verdurine ★★★★☆

Preparazione: 30 minuti + il tempo di preparazione degli gnocchi Cottura: 35 minuti Per 4 persone Ingredienti: 500 gr di gnocchi di patate 1 peperone giallo piccolo 1 cipolla rossa 100 gr di pisellini 1 carota 2 pomodori peperoncino in polvere  olio d'oliva extravergine sale Lavate bene il peperone in acqua fredda corrente, asciugatelo, eliminate il picciolo, i semi e i filamenti bianchi interni. Sbucciate e levate la cipolla spuntate la carota, raschiatela e lavatela. Asciugate tutte le verdure, tagliatele a listarelle sottilissimequadratini, tenendole separate l'una dall'altra. Lavate i pomodori, asciugateli, eliminate il picciolo, divideteli a metà, eliminate i semi e l'acqua di vegetazione, poi tagliateli a listarelle sottilissime quadratini sottili come le altre verdure. Scaldate 4 cucchiai di olio in una padella, aggiungete la cipolla e rosolatela per circa 2-3 minuti a fiamma viva mescolando spesso. Unite i quadratini le listarelle di peperone e di carota, i pisel…