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Svizzere di manzo ★★★★☆

Preparazione: 30 minuti + 30 minuti di riposo Cottura: 10 minuti Per 8 svizzere
Ingredienti: 1 kg di macinato di manzo 2 cipolle tritate 1 uovo sbattuto 2 spicchi di aglio schiacciati 1 cucchiaio di salsa chili 2 cucchiaini di garam masala condimento
1. Amalgamate con le mani tutti gli ingredienti, dividete in porzioni e date loro la forma di svizzere, quindi conservate in frigo. 2. Fate cuocere 3-5 min. a lato. Guarnire a piacere. 
pg.19 "Idee per il barbecue" di Anne Wilson, Könemann, 2000 Köln traduzione di Marcella Bongiovanni

Torta di pomdori e cipolle ★★★★☆

Preparazione: 30 minuti + il tempo di preparazione della pasta brisée Cottura: 40 minuti Per 4 persone Ingredienti: 1 rotolo di pasta brisée del peso di circa 250 gr 80 gr di grana grattugiato 4 uova 20 gr di burro 2 cipolle 3 pomodori 2 dl di panna 8 gherigli di noce sale e pepe Sbattete le uova in una terrina, unitevi la panna, i gherigli di noce tritati e le cipolle sbucciate, lavate ed affettate sottilmente; salate, pepate, unite il grana grattugiato e mescolate per amalgamare bene il tutto.
Foderate con la pasta brisée uno stampo da crostate imburrato di 22-24 cm di diametro e punzecchiatela con una forchetta. Lavate i pomodori, tagliateli a fette orizzontali ed eliminate i semi, poi disponeteli sulla pasta alternandole alle cipolle sbucciate, lavate ed affettate sottilmente. Lasciando da parte qualche fetta.
Versate nello stampo il composto precedentemente preparato, cuocete nel forno già caldo a 180°C per circa 30 minuti, poi alzate la temperatura a 200°C e fate cuocere altri 5 …

"Amatriciana" con le verdure ★★★★☆

Preparazione: 20 minuti Cottura: 30 minuti Per 4 persone
Ingredienti: 320 gr di bucatini 120 gr di guanciale senza cotenna 300 gr di pomodori pelati a dadini 1 cipollotto 1 peperone 1 costa di sedano 1 zucchina 2-3 cucchiai di vino bianco 1 cucchiaio di basilico e prezzemolo tritati pecorino grattuggiato olio extravergine peperoncino in polvere sale Mondate tutte le verdure, lavatele e tagliatele a dadini; fate imbiondire il cipollotto in una padella antiaderente con 2 cucchiai di olio, unite le verdure e lasciate cuocere per 5 minuti, mescolando spesso; spegnete la fiamma e tenete da parte. Regolare di sale!
Tagliate il guanciale a dadini e mettetelo in una asseruola con il peperoncino e 1 cucchiaio di olio; rosolate a fiamma vivace per qualche minuto fino a quando il guanciale avrà preso colore, bagnate con il vino e, appena sarà sfumato, aggiungete i pelati; schiacciateli con una forchetta, regolate di sale e proseguite la cottura per 10 minuti a fuoco vivo.
Lessate i bucatini in ab…

Bucatini con peperoni e acciughe ★★☆☆☆

Preparazione: 20 minuti Cottura: 30 minuti Per 4 persone
Ingredienti: 350 gr di bucatini 10 filetti di acciughe sott'olio basilico q.b. 1 cipolla pomodorini ciliegina  1 cucchiaio di capperi sotto sale 1 vasetto di peperoni sott'olio peperoncino q.b. olio d'oliva extravergine sale Lavate il peperoncino e tagliatelo a rondelle. Sciacquate i capperi. Dissalate le acciughe sotto l'acqua corrente, asciugatele bene con carta assorbente da cucina e tritatele grossolanamente con i peperoni scolati dall'olio di conservazione.
Sbucciate la cipolla, lavatela, affettatela sottilmente e fatela dorate per circa 3 minuti a fuoco basso in un tegame con 4 cucchiai d'olio d'oliva.
Unite poi il peperoncino e il trito di peperoni e acciughe e, mescolando di tanto in tanto, cuocete per 5 minuti. Aggiungete quindi i pomodorini ben lavati e i capperi e cuocete per 15 minuti; al termine della cottura regolate di sale.
Cuocete la pasta in acqua bollente salata, scolatela al dente, v…

Torta di zucchine al sesamo ★★★★★

Preparazione: 30 minuti + il tempo di preparazione della pasta sfoglia Cottura: 30 minuti Per 4 persone
Ingredienti: 2 dischi di pasta sfoglia fresca 1 kg di zucchine con il fiore 3 spicchi d'aglio 10-12 foglie di coriandolo grana a scegliette q.b. 2 uova + 1 albume 1 tuorlo 1 cucchiaio di sesamo olio d'oliva extravergine sale 1 cipollotto  1/2 cipolla cubetti di pancetta q.b. Staccate i fiori dalle zucchine, lavateli e tagliateli a striscioline; spuntate le zucchine, lavatele e grattugiatele - una volta grattugiate le zucchine lavatele ed asciugatele ancora -, quindi fatele saltare con il cipollotto e la mezza cipolla l'aglio sbucciato, lavati e tritati in una padella con 4 cucchiai di olio per 10 minuti; salate e unite i fiori. (Le zucchine si fanno più piccole mano a mano che cuociono.)
Versate le zucchine in una ciotola, unite l'uovo, il coriandolo lavato e spezzettato e le scaglie di grana e mescolate con la pancetta.
Stendete 1 disco di pasta in uno stampo quadrato di 18 …

Gnocchi con verdurine ★★★★☆

Preparazione: 30 minuti + il tempo di preparazione degli gnocchi Cottura: 35 minuti Per 4 persone Ingredienti: 500 gr di gnocchi di patate 1 peperone giallo piccolo 1 cipolla rossa 100 gr di pisellini 1 carota 2 pomodori peperoncino in polvere  olio d'oliva extravergine sale Lavate bene il peperone in acqua fredda corrente, asciugatelo, eliminate il picciolo, i semi e i filamenti bianchi interni. Sbucciate e levate la cipolla spuntate la carota, raschiatela e lavatela. Asciugate tutte le verdure, tagliatele a listarelle sottilissimequadratini, tenendole separate l'una dall'altra. Lavate i pomodori, asciugateli, eliminate il picciolo, divideteli a metà, eliminate i semi e l'acqua di vegetazione, poi tagliateli a listarelle sottilissime quadratini sottili come le altre verdure. Scaldate 4 cucchiai di olio in una padella, aggiungete la cipolla e rosolatela per circa 2-3 minuti a fiamma viva mescolando spesso. Unite i quadratini le listarelle di peperone e di carota, i pisel…

Uova fritte nel pane ★★☆☆☆

Preparazione: 10 minuti Cottura: 10 minuti Per 4 persone
Ingredienti: 8 fette di pancarré morbido 8 uova 80 gr di burro 200 gr di pomodori 1 mazzetto di prezzemolo sale e pepe Mettere a semitostare le fette di pane. Tagliate al centro di ogni fetta di pane un disco di mollica e asportatelo; tagliate a metà i pomdorini dopo averli lavati.
Sciogliete il burro in una padella antiaderente e fatevi rosolare da entrambi i lati le fette di pane forate, girandole con una paletta. Rompete 1 uovo (prima l'albume poi il tuorlo, facendo attenzione a non sbordare oltre il bordo), ponetelo al centro di ogni foro e distruite tra una fetta e l'altra i pomodorini; salate, pepate e continuate la cottura, mescolando di tanto in tanto i pomodorini; alla fine profumate con prezzemolo lavato e tritato. Appena gli albumi si saranno rappresi, trasferite con una paletta 2 fette di pane con un poco di pomdorini sui piatti indiviuali e servite subito. pg.424 "Cucina dell'estate e conserve" …

Fagottini di prosciutto ★☆☆☆☆

Preparazione: 30 minuti + il tempo di preparazione della maionese e 10 minuti di riposo della salsa
Per 4 persone

Ingredienti:
12 fette di prosciutto crudo
2 carote
2 zucchine
1 patata
maionese q.b.
3 cucchiai di aceto
2-3 ciuffi di erba cipollina
tabasco
sale

Mondate e lavate le carote e le zucchine; sbucciate e lavate la patata. Tagliate a dadini zucchine, carote e patata. Trasferite i dadini di carota in un cestello e lessateli a vapore per 1 minuto; unite quelli di zucchina e continuate la cottura per altri 2 minuti. Aggiungete i dadini di patata e fate cuocere ancora 3 minuti. Trasferite tutte le verdure in un piatto largo, spruzzatele con l'aceto, salatele e lasciatele raffreddare.

Mescolate in una ciotola la maionese con 2 o 3 steli di erba cipollina lavati e tragliuzzati finemente e qualche goccia di Tabasco. Regolate di sale, lasciate insaporire per circa 10 minuti, quindi condite le verdure con questa salsa.

Allineate le fette di prosciutto su un tagliere e farcitele con il ripie…

Gratin ai frutti di bosco ★★★☆☆

Preparazione: 30 minuti più il tempo di preparazione del pan brioche Cottura: 50 minuti Per 6 persone
Ingredienti: 1 vaschetta di mirtilli 1 vaschetta di lamponi 1 vaschetta di more 1 vaschetta di fragoline 600 gr mele renette 40 gr di zucchero semolato burro salato 1 bicchierino di Calvados 150 gr di pan brioche a fette 30 gr di farina 00 2 uova 2 dl di latte zucchero di canna Mettere a riscaldare al forno + mettere a sciogliere 1 noce di burro per spennellare. Lavate e sbucciate le mele, affettatele e cuocetele per 10 minuti con una noce di burro e metà dello zucchero semolato; bagnatele con il Calvados e fatelo evaporare; toglietele dal fuoco e lasciatele raffreddare.
Sbattete le uova con lo zucchero semolato rimasto, la farina e il latte, finché avrete ottenuto una pastella liscia e omogenea.
Sistemate le fette di pan brioche sul fondo di una pirofila imburrata; spennellatele con un poco di burro fuso e distribuitevi sopra le mele, accavallandole leggermente, la pastella e metà dei …

Zucchine ripiene in salsa citronnette Torta in rosso ★☆☆☆☆

Preparazione: 30 minuti Cottura: 25 minuti Per 4 persone Ingredienti: 4 zucchine del peso di 300 gr ciascuna 350 gr di salmone fresco in tranci 3 cucchiai di olio d'oliva extravergine 1 cucchiaio di succo di limone qualche foglia di rucola novella sale e pepe Lavate le zucchine, spuntatele e tagliatele a tronchetti, quindi cuocetele a vapore per circa 8 minuti. Al termine non dovranno essere sfatte. Svuotatele con l'apposito utensile senza scavarle troppo e tenere da parte la polpa estratta. Fate cuocere a vapore il salmone con 1 pizzico di sale per circa 15 minuti; una volta cotti, tagliate i tranci a dadini e mescolateli alla polpa di zucchine. Farcite le zucchine con questo ripieno. Preparate la salsa citronnette. Mettete in una ciotola il succo di limone, aggiungete 2 pizzichi di sale e una macinata di pepe, unite l'olio d'oliva extravergine ed emulsionate con una frusta. Sistemate le zucchine ripiene su un piatto da portata e irroratele con la salsa citronnette. Gu…

Torta rustica di zucchine ★☆☆☆☆

Preparazione: 40 minuti + il tempo di preparazione della pasta sfoglia Cottura: 50 minuti Per 4 persone
Ingredienti: 1 rotolo di pasta sfoglia del peso di 230 g 4 zucchine 2 cipolle 2,5 dl di latte 1 dl di panna 1 uovo 1 mazzetto di basilico 1 rametto di maggiorana sale Rivestite una tortiera del diametro di 22 cm con carta da forno, foderatela con la pasta sfoglia in modo che sbordi di 2 cm e ripiegate il bordo all'interno.
Distribuite i fagioli secchi sulla pasta sfoglia per evitare che si gonfi durante la cottura; mettete la tortiera nel forno già caldo a 200°C e asciate cuocere per 30 minuti.
Nel frattempo tagliate a spicchi le cipolle sbucciate e lavate; lavate le zucchine, spuntatele e tagliatele a rondelle. Mettete entrambi gli ingredienti in una padella con poca acqua, coprite con un coperchio e fate stufare a fuoco basso per 10-15 minuti. Poi salate e cospargete con un trito di maggiorana e basilico ben lavati.
Preparate un frullato con il latte, l'uovo e la panna, qui…